這樣吃蔬菜最養生！

　　蔬菜富含維生素、礦物質還有膳食纖維，除此之外，蔬菜還有很多養生保健的功效，但是要想把蔬菜吃出保健的效果，還是要避免犯一些錯的。

　　1、先洗后切

　　蔬菜中的營養素大多是水溶性的，有些人喜歡切碎后再清洗，這樣就會使蔬菜中的營養物質流失于水中。所以正確的方法應該是先洗再切。

　　2、蔬菜要多樣化

　　挑食不是病，但是經常挑食身體肯定不是那么的好。我們日常吃的蔬菜就有100多種，想要健康就要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每種蔬菜營養成分都不一樣，缺少哪種對人體都是不好的。所以如果有挑食毛病的人趕緊改掉吧，換換口味也是很不錯的。

　　3、蔬菜最好是涼拌

　　在我們的日常生活中，幾乎所有的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營養學會理事兼秘書長任莉莉表示，蔬菜在炒時會遇到高溫和油，這些都會改變蔬菜的口感，而且還會讓蔬菜中的維生素過快流失。所以吃蔬菜最健康的方式就是涼拌，就算是炒也要用急火快炒，蔬菜每炒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。

　　4、蔬菜不可儲藏過久

　　蔬菜中的維生素含量是最豐富的，但是儲藏時間過久，蔬菜就會變得干扁甚至枯萎。這時蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。

　　另外，蔬菜是不可以冷凍的，保存溫度也不能過低，否則會讓蔬菜過早喪失風味。